La transferencia de tecnología para el Manejo Integral de Leche de Cabra se enfocó a cinco comunidades de la región (Quechulac, Tepeyahualco, Jalapasco, Miravalles y Libres), de las cuales se brindó capacitación in situ, logrando la participación de 54 procesadores de leche de cabra, en donde cada curso contempló 54 horas de trabajo.
La capacitación brindada incluyó además de la elaboaciòn de diferentes tipos de queso (Manchego, Feta, Santa Maura y Fresco de Aro), el uso de diversas cepas de BAL, en las cuales el procesador pudo observar las diferencias en acidez y retención de humedad en los quesos. También se elaboraron productos a base de suero de leche (gelatina, queso y bebida deslactosada).
BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA:
Carmona Atilano Daniel Segismundo1, Rosas Castillo Ma. del Rosario2 y García Rodríguez Diego Armando3.
Instituto Tecnológico Superior de Libres, Camino Real Esq. Calle Cuauhtémoc, Barrio de Tetela, C.P. 73780. Tel. (+52) 2764730828. alimentarias@itslibres.edu.mx.
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